به بخشی از نان که به دلیل نپختگی، سوختگی، شورشدگی، سفت شدگی، خمیرشدگی، شکنندگی، نازک شدگی، پارگی، دررفتگی، داغ زدگی، کپک زدگی و له شدگی قابل مصرف نیست ضایعات می گویند.

عوامل موثر:

• قیمت پایین نان
• رعایت نکردن اصول صحیح تهیه خمیر
• استفاده از جوش شیرین، نمک زیاد و بلانکیت
• عدم دقت در پخت
• درست نبودن عرضه و توزیع
• نازک بودن نانها
• نوع آرد تحویلی و کیفیت آرد
• نوع دستگاههای پخت
• نحوه عمل آوری خمیر نان
• نحوه نگهداری و مصرف نان توسط مصرف کننده
• آلودگی میکروبی مواد اولیه که طی نگهداری غیر بهداشتی ایجاد می گردد.
•  

راهکارهای کاهش ضایعات نان:

• فریز کردن نان در بسته‌های کوچک و مصرف تدریجی
• خرید روزانه یا چندبار در هفته به‌جای خرید زیاد و انبار کردن
• استفاده از پارچه های نخی یا کیسه های پارچه ای در زمان خرید نان
• استفاده از نان باقی مانده در پخت غذا های مناسب مانند سوپ، کوفته، شامی و....
• بهبود کیفیت، بسته‌بندی و تولید به‌اندازه نان در نانوایی ها
• اصلاح نظام یارانه‌ای و ارتقای کیفیت آرد توسط سیاست گذاران 

نیلوفر رستمی کارشناس بهبود تغذیه مرکز خدمات جامع سلامت قدس