جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در شرایط بحرانی )مانند سیل، زلزله،جنگ یا همه گیری بیماری ها( بسیار مهم است تا از شیوع بیماری های ناشی از غذا جلوگیری شود. در اینجا چند راهکار کلیدی ارائه می شود:

1-ذخیره و نگهداری ایمن مواد غذایی :

• از ظروف دربسته و ضد نفوذ رطوبت و حشرات استفاده شود.
• مواد غذایی فاسد شدنی (مانند گوشت، لبنیات و تخم مرغ)باید دردمای مناسب(زیر ۴ درجه سانتی گراد برای یخچال و زیر 18 – درجه سانتی گراد برای فریزر)نگهداری شوند.
• در صورت قطع برق، از یخ های خشک یا ژله ای برای حفظ سرمای یخچال و فریزر استفاده کنید.

2-کنترل کیفیت آب :

• آب آشامیدنی باید از منابع مطمئن تأمین شود.
• در صورت عدم دسترسی به آب سالم، آب را بجوشانید(حداقل 3- 1 دقیقه جوشیدن) یا از قرص های کلر استفاده شود.
• از بطری های آب معدنی با درب سالم استفاده شود.

3-رعایت بهداشت فردی و محیطی :

• شستن دست ها با آب و صابون قبل از تهیه و مصرف غذا ضروری است.
• در صورت عدم دسترسی به آب، از ضدعفونی کننده های الکلی ااستفاده شود.
• سطوح آشپزخانه و ظروف باید با مواد ضدعفونی کننده تمیز شوند.

4-پخت صحیح مواد غذایی :

• گوشت، مرغ و ماهی باید کاملاً پخته شوند.
• از مصرف غذاهای خام یا نیم پز در شرایط بحرانی خودداری شود.
• غذاهای پخته شده نباید بیش از   2 ساعت در دمای محیط بمانند.
• باقیمانده غذا حدا کثر تا ۴۸ ساعت مصرف شود (مگر در فریزرنگهداری شده باشد).

5-جلوگیری از آلودگی متقاطع :

• استفاده از تخته و چاقوی جدا گانه برای گوشت خام و مواد غذایی پخته شده.
• نگهداری مواد غذایی خام و پخته در ظروف مجزا و درب دار.
• شستن کامل میوه ها و سبزیجات با آب سالم (در صورت امکان با محلول ضدعفونی کننده).

6-کنترل تاریخ انقضا و علائم فساد:

• پیش از مصرف، مواد غذایی از نظر تغییر رنگ، بو، طعم و قوام بررسی شوند.
• کنسروهای متورم، زنگ زده یا دارای نشتی دور ریخته شوند.

سیده سعیده شاه امیریان

مسئول واحد بهبود تغذیه جامعه شبکه بهداشت و درمان شهرستان کازرون